食品・栄養・調理のこと

食品・栄養・調理のこと当サイトは、食品を主な働きで分類する「4つの基礎食品群」に分け、栄養のことや調理のこと、レシピなどをアップしています。
また、食品や栄養、調理のことをいろいろと調べレポートしています。

「食」に関することをいろいろと調べるって、何だか楽しいですね～(^^)

実は私は調理師の資格を持っていて、病院調理師として働いていました。
調理師の資格は、専門学校に1年通い取得したのですが、食品学や栄養学など勉強するのがあまり好きじゃなかったんです。
今回「食」に関することをいろいろと調べていくうちに、当時はあまり興味のわかなかったことも今は楽しくて楽しくて～(^^)。

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■「食品・栄養・調理のこと」サイトアップしました【2009/2/3】

ピックアップ

こんなの作りました♪（手作りさつま揚げ編）

我が家のサラリーマン君が釣りに行って「ギス」を釣ってきた時に作った「手作りさつま揚げ」がものすごくおいしかったので、作り方をアップします～(^^)
今回は味をいろいろとアレンジしたよ～
分量のままのさつま揚げ、みじん切りにした人参と千切りにしたごぼうを入れたさつま揚げ、チーズを細かく切って入れたさつま揚げ、黒こしょうを入れたさつま揚げ。
合計4種類のさつま揚げ～～
揚げたてのさつま揚げってこんなにおいしいものなんだ・・・(^^)

分量

作り方

魚のすり身・・・450グラムくらい
豆腐・・・・・・1／2丁（200g）
卵（M）・・・・1個半
砂糖・・・・・・大さじ４
しょう油・・・・大さじ2弱
酒・・・・・・・大さじ3
塩・・・・・・・小さじ1／2
片栗粉・・・・・大さじ2
魚のすり身

豆腐はざるに入れて、2時間ほど水切りをしておく。

下処理した魚をフードプロセッサーですり身にする。

ボールに、卵、砂糖、しょう油、酒、塩を入れよくかき混ぜる。
その中にすり身と水切りした豆腐を崩して入れ、よ～く混ぜる。
片栗粉を入れて、かたさを整える。
あまりやわらかいようなら、片栗粉をもう少し加える。
手でハンバーグのように形が整えられるかたさならOK。

180度くらいのサラダ油できつね色になるまで揚げて出来上がり～

過去のこんなの作りました♪ >>

野菜の旬／魚の旬

スーパーには1年中豊富な食材が並んでいますね～(^^)
「今が旬！」なんて表示もあるけど、それを見ないとその食材の「旬」がいつなのかわからないものも多くないですか？

春野菜	夏野菜	秋野菜	冬野菜
ニラパセリアスパラガスさやえんどうたけのこふきキャベツたまねぎなど	トマトピーマンかぼちゃさやいんげんオクラたまねぎきゅうりとうもろこしにがうりナスなど	ニンジンナスごぼうなど	春菊葉ねぎほうれん草小松菜ブロッコリーかぶ大根ねぎ白菜キャベツなど
春においしい魚	夏においしい魚	秋においしい魚	冬においしい魚
にしんさよりまだいなど	まあじかつおすずきまいわしなど	さんままさば鮭まいわしなど	きんめだいぶりほっけたら牡蠣毛ガニなど

ちょこっとメモ

調理方法によって増えるカロリー！

炒めた場合
（サラダ油・小さじ1/2）
＋19kcal（吸油率3%＝小さじ1/2）

素揚げにした場合
＋32kcal（吸油率5%＝小さじ1弱）

衣揚げにした場合
＋84kcal（吸油率13%＝小さじ2弱）

1汁2菜を心がけて栄養バランスを！

主食
（ごはん・パン・麺類などの炭水化物）
＋
1つの汁物
＋
2つのおかず
（主菜と副菜）

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