キャベツの栄養価、キャベツ料理に注目してみました。
キャベツ
大きくは、冬キャベツと春キャベツに分けらる。冬キャベツの旬は2月、春キャベツの旬は4月。
ビタミンCが豊富。
緑の葉に含まれるカロチン（ビタミンA）は油で調理すると吸収がよくなる。胃腸の粘膜を正常に保つ効果のあるビタミンUを含む。
キャベツの栄養は？（可食部１００ｇ当たりに含まれるおもな成分）
| ↓↓栄養素名↓↓ | 生 | ゆで |
| エネルギー（kcal） | 23 | 20 |
| カリウム（mg） | 200 | 92 |
| カルシウム（mg） | 43 | 40 |
| リン（mg） | 0.3 | 0.2 |
| 鉄（mg） | 27 | 20 |
| ビタミンK（mcg） | 78 | 76 |
| 葉酸（mcg） | 78 | 48 |
| ビタミンC（mg） | 41 | 17 |
| 食物繊維（g） | 1.8 | 2.0 |
働きと必要量
| ↓↓栄養素名↓↓ | 働き | 上：30〜49歳（男性） 下：30〜49歳（女性） |
| カリウム（mg） | 細胞内の過剰なナトリウムを汲み出し、血圧を下げる、心臓や筋肉機能を調整する働きがある。 | 目安量:2,000 目安量:1,600 |
| カルシウム（mg） | 骨や歯を作ったり、神経の興奮を抑える働きがある。 | 目安量:650 目安量:600 |
| リン（mg） | 骨や歯を作ったり、ナイアシンの吸収力を高め、疲労を回復する働きがある。 | 目安量:1,050 目安量:900 |
| 鉄（mg） | 血液中に酵素を取り込み、全身に酵素を供給する働きがある。 | 推奨量:7.5 推奨量:(月経あり)6.5 推奨量:(月経なし)10.5 |
| ビタミンK（mcg） | けがをした時の止血に役立つ働きや骨を丈夫にする働き。 | 目安量:75 目安量:65 |
| 葉酸（mcg） | 赤血球を作るのに役立つ働き。 | 推奨量:240 推奨量:240 |
| ビタミンC（mg） | 免疫力を向上させる働き。 | 推奨量:100 推奨量:100 |
| 食物繊維（g） | 腸内環境を健康に保つ働き。 | 目安量:26／目標量:20 目安量:20／目標量:17 |
※食品成分値は、文部科学省「五訂増補日本食品標準成分表」より引用しました。
